阴阳二分法

虾面，我们槟城称为福建面，一般上分成两种。

第一种： 以咸味为主。它的汤比较清，你一口喝下去，满口都是很香的咸味。 一般上小贩都放一只大虾，鱼丸，肉片，鸡蛋。 如果你要加料的话，就放排骨。这种味道你很容易在槟城可以找到，而且大致上都有一定的水准。

另外一种： 我们Kulim 有一位卖了30年福建面的aunty 。 它的汤主要是龙骨和虾头，每天要熬 3 个小时。 它的卖点是浓汤+咸+甜味。你把烫好的米粉放进浓汤，再吃下去，你会吃到它那浓汤的香味。 如果你想再进一步增加它的味道，就加入sambal 。 由于它的sambal 主要是以虾米+ 糖制成的，  混进汤后，你会感受到更深层次的浓味。  不过这间档口最大的缺点就是太多人， 今天没时间等，吃不到。